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    【見證】怎樣存放白酒!

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    199 評論
    2020-07-15 08:00:15
    12020-07-15 08:00
    看到白帕發帖在問,如何存放白酒比較好?回帖的同學也有各自不同觀點。這個話題,其實,身邊很多朋友也會經常問到,究竟如何存放白酒比較好呢?
    根據我從事白酒行業多年經歷,及聽到不少專家講解,也見證過不少白酒名企的存放。今天就把這個話題拋出來,大家一起探討一下!存放的酒壇,確實有些是全埋在地下的,也有只留了壇口在地面的,還有酒壇埋入地下三分之一左右的。當然,還有直接放入山洞或地下室的。至于那種最好最正確?其實都是特定的環境和原因構成的。
    四川大型名酒廠白酒儲存場地。
    “川酒云煙”這句話,相信大家經常聽到,四川確實是盛產美酒的好地方。
    說到白酒,四川釀酒歷史非常悠久,從大量的古老酒窖就可以看出來,如瀘州老窖作坊群,宜賓五糧液老作坊,成都水井街作坊,綿竹劍南春作坊,遂寧泰安老作坊等。
    四川周邊均是高山中間盆地,猶如一個天然的“大窖池”,地理因素決定了水源、土壤,氣候、氣溫、微生物的不同,成為白酒不同風味的決定因素。因此,釀好酒,地理環境很重要,這些珍貴的釀造資源,為四川白酒提供了“水、土、氣、氣、生”多位一體的釀造環境。
    優質水源
    四川周邊雪山眾多,終年冰雪未受污染,位置處于長江上游。水源PH值呈弱堿性,硬度較小且儲量豐富,非常適合釀酒。
    酸性土質
    四川土壤肥沃,適合種植糯米、大米、玉米、小麥、高粱等作物。土層深厚,結構性好,熟化度高,礦物養分含量豐富,用中性微酸的優質黃壤粘土建窖培菌,可為微生物提供足夠的養分。
    溫潤氣候
    四川屬于亞熱帶季風氣候,空氣溫和濕潤,雨量充沛、四季分明,冬無嚴寒,夏無酷暑。為釀酒微生物的富集和生長繁殖提供了良好環境。
    溫和氣溫
    四川全年溫暖濕潤,年均溫16~18℃,是全國日照時間最少地區。加上無霜期長,降水充沛,空氣流動相對穩定,為空氣中的微生物提供了緩流和沉降的生態系統。
    微生物群落
    適宜的氣溫、獨特的氣候,使微生物在此易于生長。加上四川森林覆蓋率高,植物種類繁多,這些都非常適宜微生物的繁衍。
    四川以濃香型白酒為主,原料主要為高粱、大米、玉米、糯米和小麥。五谷原料經過破碎,配料,拌料,蒸煮糊化,低溫入窖,精華物質在古老的窖池中,經過長達兩個多月的發酵,做到酯化、生香及香味物質的充分積累,再經滴窖,分層蒸餾、量質摘酒等多道精益工序,最終成就了川酒醇厚自然、細膩圓潤、甘冽凈爽等獨特風格。
    四川某大型白酒規模以上企業濃香型生產車間。
    四川某大型白酒規模以上企業醬香型生產車間。
    四川是國內主要的濃香型白酒產地,很多好酒都出自于四川,這歸根結底來自于四川獨有的自然生態環境。熟悉白酒的朋友肯定都知道四川的“六朵金花”,沒錯她們就是宜賓的五糧液,瀘州的瀘州老窖,綿竹的劍南春,成都的全興大曲,瀘州古藺的郎酒,以及遂寧射洪的沱牌大曲。當然,這些年各自也都推出了不少高端單品,如1573、水井坊、東方紅、舍得等等。
    大將也有幸去過川內“六朵金花”,結識了不少名酒廠高工和技術人員,見到了不少儲存白酒方式。那么問題來了:
    一、 什么度數的白酒適合存放?
    度數低的達不到要求,存放幾年之后,酒的香和味都可能變得寡淡無味,甚至淡如水。這種稱之為水解現象即酸高酯低,因此酒度過低的白酒,不宜長期儲存。
    如果大家要長期儲存,建議選擇50度以上的,最好是50~68之間的白酒。
    這是前幾年去五糧液酒廠拍的,有幾個朋友在五糧液,大家平時也互動較多。
    瀘州老窖很熟悉,每次去國窖廣場,拿的都是參觀證,有朋友好辦事??!
    綿竹離龍門山地震裂帶很近,2008年地震對劍南春影響很大,這是2010年去劍南春拍的。
    這個圖片可能大家比較熟悉,天然儲存白酒的好地方??!記得十年前去二郎鎮,那時候沒有像樣的賓館,還是郎酒的朋友內部安排,他們的賓館算當地條件最好的了。
    四川白酒打造中國白酒金三角,2011年沱牌建立名酒名鎮,大將也有幸參加,并參觀了他們的舍得儲酒庫。
    全興酒廠在金牛壩的廠區去過幾次。雖說離得很近,反而水井街的博物館沒去,這是2013年和白帕及愛卡同學第一次去水井坊博物館。
    二、 什么香型白酒適合存放?
    有人說醬香,有人說濃香,也有人說清香型白酒不適合儲存的?其實,只要度數在50以上,儲存方法得當,各種香型都是可以。建議還是根據自己的喜愛來吧!下面就有我去參觀著名的***二鍋頭酒廠拍的照片,他們還有儲存50年的酒庫呢。
    茅臺鎮去的次數不少,尤其是前幾年成自瀘遵高速通車以后,方便了很多哈!
    這是2009年到***二鍋頭拍的,知道是北京那家二鍋頭酒廠么?
    網上說清香型白酒不適合儲存?呵呵,一張圖就可以說明很多問題了。
    三、 那種儲存容器適合存放?
    1、紫砂等材質的酒壇由于材質疏松,長期存儲酒液容易發生滲漏。短期儲存多檢查,長期儲存不建議哈!
    2、玻璃材質的酒瓶則材質過于致密,瓶內酒體不能與外界空氣接觸。而且透明的玻璃避光效果也比較差,不適合長期儲存。
    3、可以選取傳統的陶壇作為儲存容器,陶壇特殊結構能使空氣中的氧進入其中,促使酒體產生氧化反應。其中還含有多種對人體有益的微量元素,對白酒的老熟有促進作用??梢匀ルs增香,使酒的口味協調自然、醇厚陳香。
    裝酒的容器,圖上這種,應該在北方比較常見。知道這是哪家酒廠的么?
    這種外面竹簍加固的容器,現在很少見了。2009年河北承德著名**燒鍋酒廠拍的,北方這種老酒儲存方式較多。
    還有方形的儲存方式,這個比較少見,河北著名**醉酒廠的,也是歷史悠久了,難得一見。
    這個也是河北**醉酒廠的,老酒不少,都在地下酒窖進行儲存。
    這是河南著名的*弓酒廠,各地的儲存酒罐都有不同。2010年拍的圖。
    真正存儲老酒比較多的,還是這種陶壇的,看了一下陶壇產地是宜興。2009年拍于河北著名的**老白干酒廠。
    四川這邊的酒廠,大部分選用的是隆昌酒壇。隆昌酒壇的泥料采用的是當地特有的陶礦泥,其含砂量低,硅含量高,透氣性好,具有較好的黏度,并且富含鐵,鈣,銅,鎂,錳等多種對人體有益的微量元素。隆昌酒壇純手工捶打制作,使得酒壇結構密實。燒制溫度達到1300℃,陶化和釉面成熟度高,不滲漏。
    某寶上面有不少賣家哈,可以去咨詢購買,還快遞到家。成都附近也有隆昌酒壇代銷點,大邑邛崍這邊就不少。
    重要提醒:
    一定要先試水以后再裝酒,如果有滲漏,那就很麻煩了!我們一般都會用酒尾進行測試,因為酒尾酸度高,有問題的酒壇會及時發現,避免滲漏造成損失。
    圖片有點模糊吧,哈哈。。。歷史悠久的四川古藺*寶洞。這里面其實是不讓拍照的,門口都有靜電裝置,手機不能帶入。
    四川綿竹著名的**春酒廠存放酒庫,這是地震以后采取的方式,埋入地下約三分之一,避免酒壇之間相互碰撞造成破損。
    這是在成都拍攝,知名的*井坊采用酒壇儲存方式,放在酒庫的白酒。
    這是四川射洪著名的*牌酒廠的酒庫,酒壇基本算是圓柱體那種,底部很平不容易搖晃,酒壇最怕的就是碰撞破壞。
    四、 家庭存放,多大容量的合適?
    儲存白酒,我都會建議大家選品質較高的白酒,這種酒體才具有儲存和收藏價值。如果身邊沒有熟悉白酒的朋友,那就盡量選擇品質比較好的名酒,雖說價格高,但品質有保障??!
    至于說到存放的酒壇大小,可以根據自己儲存條件來,現在的酒壇規格也多。大型酒廠都會選擇“噸壇”,就是容量可以裝1噸的那種。也有1000斤,500斤的規格。家里存放一般用100斤酒壇較為合適,當然,50斤、30斤的也都有,根據自己需求來定。
    四川大部分選用的酒壇,都是隆昌地區生產的。
    圖片中的酒壇,都是我親自選購的。高的那種是300斤的酒壇,前面小點的是100斤的。
    五、 存放在哪里合適?
    1、講究的白酒儲存方法,是將白酒裝入酒壇內密封,再放入地下酒窖中存放。使得白酒在一種恒溫、無光照的環境中自然老熟,用此方法儲藏的白酒,爽凈醇厚、諧調自然。
    2、家里存儲的話,建議將酒壇置于較為避光、避風、陰涼的地方,切記不要放在廚房或衛生間。環境溫度不超過 25℃為宜,而且酒壇封口要嚴密,防止漏酒和“跑度”。如果家里有地下室最好,那里沒有陽光直射,相對溫度與濕度也是恒定的。
    3、也有把酒壇埋入地下的,這個一般我們不建議。弊端是漏酒不好檢查,地下水位高的也會影響酒體。當然,如果地勢較高,土壤水分不重的話也是可以的。但要注意,不要埋得太深,建議壇口離地面15~20厘米,埋太淺容易因為擠壓造成酒壇破損,埋太深容易被水泡起。
    4、另外如果有天然溶洞或山洞之類的,當然很好,只是要注意防盜和防洪哈。
    5、至于放在山林或露天的,就不建議了。偶爾擺拍一下可以,長期儲存的話,揮發太快,酒體損失大??!
    照片拍攝時間較長了,某酒道館,這種就是擺設的哈!最好不要在露天存放,酒體揮發太快。
    一般酒廠都會建立酒庫,酒庫一定要有遮蓋,這樣溫差不大。如果有地下酒庫,當然就更好了。
    上面蓋上紅綢布,主要是顯得大氣好看。整個酒庫色調比較灰暗,有了紅色就非常喜慶啦。
    六、 存放后,應該注意些什么?
    存放在酒庫或者地下室的白酒,前期一兩個月,一定要經常檢查,圍著酒壇四周查看是否有滲漏?既然存放的白酒都是好酒,那價值肯定不低,滲漏了就太可惜了。發現問題要及時處理,以免造成損失。
    如果兩個月后都沒問題,那就可以安心讓白酒沉睡、自然老熟吧!只等孩子金榜題名,或洞房花燭的時刻,用這滿滿的父母之愛,溫暖他們一身的幸福和健康!
    酒壇這樣存放有個最大的好處,就是只要有滲漏,立即能發現并及時處理。
    七、 取用時,怎樣選擇裝瓶及包裝?
    從散裝酒到裝瓶上桌,其實就非常簡單了?,F在白酒包裝市場已非常成熟,酒瓶酒盒都可以定制。酒瓶可以選擇陶瓷瓶、玻璃瓶、噴釉瓶等,在上面可以印上祝福語,孩子的姓名,包括照片之類都是可行的。
    友情提醒:定制酒瓶酒盒需要時間,一般建議最好提前兩個月。
    可選擇的酒瓶很多,圖片中的是陶瓷酒瓶。
    八、瓶裝酒封存方法。
    我看愛卡同學不少都收藏了好酒,有些存放的年份還不短。大家有沒有發現一個問題?真正拿出來品鑒的時候發現,由于當初沒有保存好,酒瓶里面已沒有多少了?或者因為酒體揮發太多,都產生水解,白酒沒辦法喝了?
    這里,也給大家提供一下瓶裝酒的封存方法。
    1、最簡單的辦法和材料,相信家里都有保鮮膜吧?白酒最容易滲漏和跑酒氣的地方,就是酒瓶和酒蓋的結合處??梢杂帽ur膜把這個位置纏緊,多纏幾圈最穩當,雖說難看但很實用哈!外面用生料帶再收緊一圈就可以。
    2、如果還要穩妥起見,某寶也有賣塑封膜的(見下圖),直接將塑封膜套在瓶蓋、酒瓶或者酒盒上,用熱風槍吹一下就收縮貼緊了。沒有熱風槍的,家里電吹風也可以替代,多檢查一下是否收緊就OK。
    為了便于大家閱讀,這個圖片是某寶看到的,做了適當排版拼圖。
    圖片只是借鑒參考,不做其他說明。
    最后,祝愿大家萬事順意!闔家幸福安康!
    尋覓到自己值得珍藏的那壇酒!
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